Molecular Basics: Fundamental principles and recipes
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Beschreibung
"Molecular Basics: Fundamental Principles and Recipes" von Heiko Antoniewicz ist ein umfassendes Werk, das sich mit den Grundlagen der Molekularküche beschäftigt. Das Buch bietet eine Einführung in die wissenschaftlichen Prinzipien und Techniken, die hinter dieser innovativen Kochkunst stehen. Es kombiniert theoretische Erklärungen mit praktischen Anwendungen und enthält eine Vielzahl von Rezepten, die es dem Leser ermöglichen, molekulare Gastronomie selbst auszuprobieren. Antoniewicz erklärt unter anderem den Einsatz von Gelier- und Verdickungsmitteln, Emulgatoren sowie Techniken wie Sphärifikation und Sous-vide-Garen. Durch klare Anleitungen und detaillierte Abbildungen wird sowohl Hobbyköchen als auch Profis ein tiefer Einblick in diese faszinierende Welt der Küche ermöglicht.
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