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Deutscher Fachverlag

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen (Produktionspraxis im Fleischerhandwerk)

Name: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen (Produktionspraxis im Fleischerhandwerk)
Price: 198.00 EUR
Availability: InStock
Author: Koch, Hermann und Fuchs, Marti
ISBN: 3866413149

Koch, Hermann und Fuchs, Marti

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Deutscher Fachverlag

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

3866413149

Verlag:

Deutscher Fachverlag

Seitenzahl:

864

Auflage:

Erschienen:

2016-05-03

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Beschreibung

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen (Produktionspraxis im Fleischerhandwerk)

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

Seit über 100 Jahren ist „Der Koch“ das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben „Big 7“ komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Produktdetails

Einband:

Gebunden

Seitenzahl:

864

Erschienen:

2016-05-03

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783866413146

ISBN:

3866413149

Verlag:

Deutscher Fachverlag

Gewicht:

1940 g

Auflage:

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Über den Autor

Koch, Hermann und Fuchs, Marti

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.