Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln
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Beschreibung
Welche vor Erkrankungen schützenden Inhaltsstoffe befinden sich neben Nährstoffen in unseren Lebensmitteln? Welche Mechanismen liegen zu Grunde? Die wissenschaftliche Literatur zu den Wirkungen der bioaktiven Substanzen, z.B. der sekundären Pflanzenstoffe ist in den letzten Jahren sehr umfangreich geworden. Dieses Buch faßt den derzeitigen Kenntnisstand (erstmals in deutscher Sprache) zusammen. Zusätzlich werden die positiven Wirkungen der Ballaststoffe sowie Substanzen in fermentierten Lebensmitteln (u.a. in Joghurt) dargestellt. Durch zahlreiche Tabellen und Abbildungen werden die komplexen Zusammenhänge der Wirkungsweise von bioaktiven Substanzen anschaulich erklärt.
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