Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln

"Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln" behandelt die verschiedenen biologisch aktiven Komponenten, die in unserer Nahrung vorkommen und deren potenziellen gesundheitlichen Nutzen. Das Buch untersucht die chemische Struktur, Vorkommen und Wirkmechanismen dieser Substanzen wie Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und andere Mikronährstoffe. Es beleuchtet auch deren Rolle bei der Prävention von Krankheiten und der Förderung der Gesundheit. Zudem werden aktuelle Forschungsergebnisse präsentiert und diskutiert, wie diese bioaktiven Stoffe in der Ernährung optimal genutzt werden können. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf den technologischen Aspekten ihrer Verarbeitung und Stabilität in Lebensmitteln.