Mikrobiologie des Fleisches. Eine Einführung
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Beschreibung
"Mikrobiologie des Fleisches. Eine Einführung" bietet einen umfassenden Überblick über die mikrobiologischen Aspekte von Fleisch und Fleischprodukten. Das Buch behandelt die verschiedenen Mikroorganismen, die in Fleisch vorkommen können, einschließlich ihrer Herkunft, Wachstumsbedingungen und Auswirkungen auf die Fleischqualität und -sicherheit. Es werden Methoden zur Untersuchung und Kontrolle dieser Mikroorganismen vorgestellt, um die Haltbarkeit zu verlängern und gesundheitliche Risiken zu minimieren. Zudem wird der Einfluss von Verarbeitungstechniken und Lagerbedingungen auf das mikrobielle Wachstum diskutiert. Das Werk richtet sich an Studierende der Lebensmitteltechnologie sowie Fachleute aus der Fleischindustrie, die ein grundlegendes Verständnis der mikrobiologischen Prozesse im Zusammenhang mit Fleisch erwerben möchten.
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