UMAMI

"UMAMI" von Dr. Michael Podvinec ist ein faszinierendes Werk, das sich mit dem fünften Geschmackssinn beschäftigt, der neben süß, sauer, salzig und bitter existiert: umami. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie "wohlschmeckend" oder "köstlich". Umami wird oft als herzhaft oder fleischig beschrieben und spielt eine zentrale Rolle in der kulinarischen Welt. In seinem Buch beleuchtet Dr. Podvinec die wissenschaftlichen Grundlagen dieses Geschmacksphänomens und erklärt, wie bestimmte Aminosäuren wie Glutamat für den umami-Geschmack verantwortlich sind. Er führt die Leser durch die Geschichte der Entdeckung von umami und zeigt auf, wie dieser Geschmack in verschiedenen Kulturen verwendet wird. Darüber hinaus bietet das Buch praktische Anleitungen zur Anwendung von umami in der Küche. Es enthält Rezepte und Tipps, wie man diesen Geschmack gezielt einsetzen kann, um Gerichte zu verfeinern und intensiver zu machen. Durch eine Mischung aus wissenschaftlicher Analyse und kulinarischer Praxis schafft es Dr. Podvinec, ein umfassendes Verständnis für umami zu vermitteln – sowohl für Laien als auch für Fachleute im Bereich Ernährung und Gastronomie.