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Kochkunstführer

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9783868203431

Die Studibuch Philosophie

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Produktdetails mehr
Einband: Gebunden
Seitenzahl: 726
Erschienen: 2016-09-06
Sprache: Deutsch
EAN: 9783868203431
ISBN: 3868203435
Reihe:
Verlag: Nikol Verlagsges.mbH
Gewicht: 1440 g
Auflage: 15
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste... mehr
Produktinformationen "Kochkunstführer"
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben »die Bibel aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. von Escoffier, Auguste
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