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Kochkunstführer

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Kurzinformation
Sprache:
Deutsch
ISBN:
3868203435
Seitenzahl:
726
Auflage:
15
Erschienen:
2016-09-06
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Beschreibung

Kochkunstführer

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben »die Bibel aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. von Escoffier, Auguste

Produktdetails

Einband:
Gebunden
Seitenzahl:
726
Erschienen:
2016-09-06
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783868203431
ISBN:
3868203435
Gewicht:
1440 g
Auflage:
15
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