High and Low Erucic Acid in Rapeseed Oils: Production, Usage, Chemistry and Toxicological Evaluation
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Beschreibung
Das Buch "High and Low Erucic Acid in Rapeseed Oils: Production, Usage, Chemistry and Toxicological Evaluation" von John K. G. Kramer bietet eine umfassende Untersuchung der Rapsöle mit hohem und niedrigem Erucasäuregehalt. Es behandelt die Produktion und Nutzung dieser Öle sowie deren chemische Eigenschaften. Ein wesentlicher Teil des Buches widmet sich der toxikologischen Bewertung von Erucasäure und den gesundheitlichen Auswirkungen ihres Verzehrs. Darüber hinaus werden Züchtungsmethoden zur Reduzierung des Erucasäuregehalts in Rapsöl beschrieben, um dessen Sicherheit und Akzeptanz als Lebensmittel zu erhöhen. Das Buch richtet sich an Fachleute aus den Bereichen Agrarwissenschaften, Lebensmittelchemie und Toxikologie.
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