Handbuch Mehl- und Schälmüllerei
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Beschreibung
Der bewährte Aufbau dieses Fachbuchs, verfasst von einem Autorenteam von Spezialisten und Experten aus der müllerischen Praxis, wurde im Wesentlichen beibehalten. Jedoch wurde die Gelegenheit genutzt, um die Texte zu überarbeiten und zu ergänzen. So wurde in dem Kapitel „Getreidereinigung“ das Schälen von Weizen vor der Vermahlung integriert. Im Bereich „Mahlverfahren und Diagrammkunde“ ist die Durummüllerei noch eingehender berücksichtigt worden. Die Schälmüllerei wurde um die Verarbeitung von Mais erweitert und auch bei „Qualitätsmanagement und Anlagensicherheit“ sind neue Empfehlungen, Richtlinien und Bestimmungen aufgenommen worden. Ein Farbtafelteil, mit rasterelektronenmikroskopischen Längs- und Querschnitten durch das Getreidekorn, makroskopischen Aufnahmen der Getreide- und Besatzarten sowie mikroskopischen Darstellungen zur Teig- und Kleberbildung ergänzt auf anschauliche Weise das Kapitel „Getreidekunde“.
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