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Lamm und Zicklein - nose to tail

Name: Lamm und Zicklein - nose to tail
Price: 19.90 EUR
Availability: InStock
Author: Ueter, Detlev
ISBN: 3818600813

Ueter, Detlev

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Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

3818600813

Verlag:

Ulmer Eugen Verlag

Seitenzahl:

160

Auflage:

Erschienen:

2018-03-08

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Beschreibung

Lamm und Zicklein - nose to tail

Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe. von Ueter, Detlev

Produktdetails

Einband:

Klappenbroschur

Seitenzahl:

160

Erschienen:

2018-03-08

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783818600815

ISBN:

3818600813

Verlag:

Ulmer Eugen Verlag

Gewicht:

526 g

Auflage:

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Über den Autor

Ueter, Detlev

Detlev Ueter ist Sternekoch und war nach seiner Ausbildung in vielen namhaften Spitzenrestaurants tätig. Seit 2007 ist er Ausbilder und Dozent im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Dort gibt er sein Wissen und neue Trends in Seminaren an junge Gastronomen und angehende Küchenmeister weiter.