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Pökeln & Räuchern

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Kurzinformation

Sprache:
Deutsch
ISBN:
303800880X
Verlag:
Seitenzahl:
254
Auflage:
-
Erschienen:
2016-01-15
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Beschreibung

Pökeln & Räuchern
Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit. von Lamb, Steven und Atkins, Toby und Kingcome, Gavin und Bonn, Susanne

Produktdetails

Einband:
Gebunden
Seitenzahl:
254
Erschienen:
2016-01-15
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783038008804
ISBN:
303800880X
Verlag:
Gewicht:
559 g
Auflage:
-
Verwandte Sachgebiete:

Über den Autor

Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.


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