
Pökeln & Räuchern
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Beschreibung
Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit. von Lamb, Steven und Atkins, Toby und Kingcome, Gavin und Bonn, Susanne
Produktdetails

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Über den Autor
Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.
- paperback -
- Erschienen 1993
- Hamburg ; Berlin : Parey,
- Hardcover
- 224 Seiten
- Erschienen 2005
- Christian
- Gebunden
- 199 Seiten
- Erschienen 2020
- Servus
- Klappenbroschur
- 152 Seiten
- Erschienen 2022
- KBV
- Gebunden
- 368 Seiten
- Erschienen 2016
- Strandläufer Verlag
- hardcover
- 352 Seiten
- Erschienen 2017
- Anne Rausch u. Oliver Rausch
- Gebunden
- 144 Seiten
- Erschienen 2015
- Edition Käflein
- paperback
- 224 Seiten
- Erschienen 2008
- Tre Torri Verlag