The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables (Foundations of Flavor)
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Beschreibung
"The Noma Guide to Fermentation" von David Zilber und René Redzepi ist ein umfassendes Handbuch zur Kunst der Fermentation, das auf den innovativen Techniken des renommierten Noma-Restaurants basiert. Das Buch bietet eine detaillierte Einführung in verschiedene Fermentationsmethoden, darunter Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essige, Garum sowie Lacto-Fermentation und die Herstellung von schwarzen Früchten und Gemüse. Es enthält praktische Anleitungen und Rezepte, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet sind. Die Autoren teilen ihr umfangreiches Wissen über die Wissenschaft hinter den Prozessen und zeigen auf, wie Fermentation neue Geschmacksdimensionen eröffnen kann. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und inspirierenden Fotografien ist dieses Buch sowohl ein Lehrwerk als auch eine Inspirationsquelle für alle, die ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern möchten.
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