Der Metternich: Die besten Adressen für Fein- und Weinschmecker in Deutschland. Der gastronomische Weinführer 1997/98: Die besten Adressen für Feinschmecker und Weinschmecker in Deutschland
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Beschreibung
Prolog. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten. Ein Wort zuvor... Die Eß- und Trinkkultur in unserem Lande zu fördern, ist wichtigstes Anliegen dieses Restaurantführers, der vor über 20 Jahren zum erstenmal erschien. Und wenn auch diesmal die Anzahl der vorgestellten "besten Restaurants Deutschlands" gestiegen ist, so gilt dies sicher mit als Nachweis, daß es um die deutsche Gastronomie allen Unkenrufen zum Trotz gut bestellt ist. Es gab dennoch ein Wechselspiel. 200 Restaurants aus der vorigen Ausgabe sind nicht mehr dabei, dafür kamen durch stetes qualitatives Bemühen aufgestiegene Restaurants, aber auch ein paar Senkrechtstarter und Neuentdeckungen dazu. Die Grenzen in der Gastronomie sind nun einmal fließend. So gibt es neben den vielen kontinuierlich hochstehenden Häusern solche, die im Aufstieg befindlich sind, während sich bei anderen der Lebenszyklus dem Ende zuneigt. "Der Metternich" ist jedenfalls ein aktueller, immer wieder geradegerückter Spiegel der Spitzengastronomie. Er vergibt traditionsgemäß keine nur subjektiv bewertenden Sterne, Mützen oder Löffel für Restaurantleistung, Service oder Ambiente. Wer in diesem Restaurant-Guide mit einer ausführlichen Meldung steht, gehört auch ohne Benotung zu den besten 600 Restaurants in Deutschland. Und die kurz erwähnten Häuser stellen als Bistro, Café, In-Treff, Szenelokal, ethnisches Restaurant oder auf andere Art etwas Besonderes dar. Als einziger Restaurantführer vergeben wir jedoch Punkte für die objektiv "meßbare" Weinauswahl. Wir sind aufgrund unserer langen Weinerfahrung kompetent auf diesem Gebiet. Das Niveau der Weinkarten ist meist sehr hoch, doch einige Restaurants sind weiter in unserer Bewertung aufgestiegen. Gastronomen beweisen damit, daß ein reich gefällter, gutsortierter Weinkeller wesentlicher Bestandteil der Spitzengastronomie ist. Kluge Investitionen in den Wein haben sich bisher immer ausgezahlt. Ich wünsche den Lesern und Benutzern dieses Restaurantführers weiterhin gute Erfahrungen mit der deutschen Gastronomie und bin sicher, daß wir ihnen durch unsere sorgfältige Redaktionsarbeit und fürsorgliche Überprüfung der empfohlenen Häuser geeignete Hilfestellung auf dem Weg zu gutem Essen & Trinken leisten.
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