Lob der sauren Trauben: Verjus - Agrest - Agresto. Das Gewürz aus dem Weinberg in der Geschichte der Kochkunst
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Beschreibung
"Lob der sauren Trauben: Verjus - Agrest - Agresto. Das Gewürz aus dem Weinberg in der Geschichte der Kochkunst" von Elmar M. Lorey ist ein umfassendes Werk über die historische und kulinarische Bedeutung von Verjus. Verjus, auch bekannt als Agrest oder Agresto, ist ein saurer Saft aus unreifen Trauben, der in der Küche als Würzmittel verwendet wird. Lorey beleuchtet die Ursprünge und die Entwicklung des Verjus im Laufe der Jahrhunderte und dessen Einsatz in verschiedenen kulinarischen Traditionen. Das Buch bietet einen tiefen Einblick in die Rolle dieses besonderen Gewürzes, das einst weit verbreitet war und heute eine Renaissance erlebt. Es kombiniert historische Fakten mit praktischen Anwendungsmöglichkeiten in der modernen Küche und richtet sich an Feinschmecker sowie an historisch interessierte Leser gleichermaßen.
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