
Bean to Bar
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Beschreibung
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab. von Rehmann, Fabian
Produktdetails

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Über den Autor
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch
- Hardcover
- 240 Seiten
- Erschienen 2012
- Ten Speed Press
- hardcover
- 336 Seiten
- Erschienen 2003
- Matthaes Verlag
- Gebunden
- 192 Seiten
- Erschienen 2014
- Rodale Books
- paperback
- 128 Seiten
- Erschienen 2007
- Fona Verlag AG
- Hardcover
- 272 Seiten
- Erschienen 2009
- Wiley
- hardcover
- 230 Seiten
- Erschienen 2006
- Richemont
- paperback
- 280 Seiten
- Erschienen 2021
- Humanitas Fiction
- Gebunden
- 96 Seiten
- Erschienen 2018
- Hölker Verlag
- Kartoniert
- 272 Seiten
- Erschienen 2021
- Piper Taschenbuch
- Hardcover
- 64 Seiten
- Erschienen 2008
- MOEWIG
- paperback
- 128 Seiten
- Erschienen 2011
- MAIBOOK