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Kurzinformation
Sprache:
Deutsch
ISBN:
3702017801
Seitenzahl:
144
Auflage:
-
Erschienen:
2019-03-31
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Beschreibung

Bean to Bar
Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab. von Rehmann, Fabian

Produktdetails

Einband:
Gebunden
Seitenzahl:
144
Erschienen:
2019-03-31
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783702017804
ISBN:
3702017801
Gewicht:
407 g
Auflage:
-
Verwandte Sachgebiete:
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Über den Autor

Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch


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