
Bean to Bar
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Beschreibung
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab. von Rehmann, Fabian
Produktdetails

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Über den Autor
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch
- paperback
- 253 Seiten
- Erschienen 2022
- Manning Publications
- Kartoniert
- 706 Seiten
- Erschienen 2013
- O'Reilly and Associates
- paperback
- 322 Seiten
- Erschienen 2012
- Packt Pub Ltd
- Taschenbuch
- 630 Seiten
- Erschienen 2020
- Apress
- hardcover
- 160 Seiten
- Erschienen 2019
- Imagine
- hardcover
- 96 Seiten
- Erschienen 1998
- -
- Gebunden
- 240 Seiten
- Erschienen 2021
- Tre Torri Verlag
- hardcover -
- Hans Carl