Recent Advances in the Chemistry of Meat (Special Publication No. 47)
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Beschreibung
"Recent Advances in the Chemistry of Meat (Special Publication No. 47)", herausgegeben von Allen J. Bailey, ist eine wissenschaftliche Publikation, die sich mit den neuesten Fortschritten in der chemischen Analyse und dem Verständnis von Fleisch befasst. Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über die chemischen Prozesse, die während der Fleischverarbeitung und -lagerung ablaufen. Es behandelt Themen wie Proteindenaturierung, Lipidoxidation und die Bildung von Aromen und Farben im Fleisch. Darüber hinaus werden neue Techniken zur Verbesserung der Fleischqualität sowie gesundheitliche Aspekte diskutiert. Diese Sammlung von Forschungsergebnissen richtet sich an Wissenschaftler, Lebensmitteltechnologen und Fachleute aus der Fleischindustrie, die ein tieferes Verständnis für die komplexen chemischen Vorgänge in Fleischprodukten gewinnen möchten.
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