Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls
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Beschreibung
"Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls" von Paul R. Dittmer ist ein umfassendes Handbuch, das sich mit den wesentlichen Aspekten der Kostenkontrolle in der Gastronomie- und Hotelbranche beschäftigt. Das Buch bietet detaillierte Einblicke in die Methoden und Techniken zur effektiven Verwaltung und Steuerung von Lebensmittel-, Getränke- und Personalkosten. Die Inhalte des Buches umfassen die Grundlagen der Kostenkontrolle, einschließlich der Kalkulation von Verkaufspreisen, Inventurmanagement, Einkaufsmethoden sowie Lagerhaltung. Es wird auch auf die Bedeutung von Menüplanung und -analyse eingegangen, um die Profitabilität zu maximieren. Darüber hinaus behandelt das Buch Strategien zur Kontrolle von Arbeitskosten durch effiziente Personalplanung und -verwaltung. Mit praktischen Beispielen, Fallstudien und Übungen hilft das Buch Fachleuten dabei, fundierte Entscheidungen zu treffen und betriebliche Effizienz zu steigern. Es richtet sich sowohl an Studenten im Bereich Hospitality Management als auch an Praktiker, die ihre Kenntnisse in der Kostenkontrolle vertiefen möchten.
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