

Räuchern, Pökeln, Wursten
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Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an. . Räuchertechnologie kalt, warm und heiß . Pökeln - trocken und naß . Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung . Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel) von Wagner, Franz S.
Produktdetails

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Über den Autor
Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).
- paperback -
- Erschienen 1993
- Hamburg ; Berlin : Parey,
- Hardcover
- 224 Seiten
- Erschienen 2005
- Christian
- hardcover
- 192 Seiten
- Erschienen 2014
- edition limosa
- Gebunden
- 199 Seiten
- Erschienen 2020
- Servus
- Gebunden
- 144 Seiten
- Erschienen 2015
- Edition Käflein
- Gebunden
- 192 Seiten
- Erschienen 2021
- Becker Joest Volk Verlag